Mode de cuisson
Cette découpe offre polyvalence et grande
facilité d’exécution. Grillée, poêlée, rôtie,
confite, la poitrine de canard devrait être traitée
comme la majorité des viandes rouges.
Servie rosée, elle est à son meilleur.
avec peau
avant la cuisson sans atteindre la chair.
• A feu mi-élevé, griller la poitrine sur le côté peau
3 à 4 minutes.
• Diminuer l’intensité à feu moyen, retourner et cuire
6 à 8 minutes.
• Laisser reposer hors de la poêle de 3 à 4 minutes
avant de servir.
Au barbecue :
• Faire dégeler le canard au réfrigérateur pendant la nuit.
• Préchauffer le barbecue en allumant le feu d’un seul
côté à intensité maximale.
Poitrine
sans peau
faire quelques incisions sur la peau à tous les 2 cm
en damier avant la cuisson. Utiliser un couteau
bien aiguisé et porter attention pour ne pas atteindre
la chair.
pendant 1 1/2 minute en débutant la cuisson du côté
peau et en tournant une fois.
• Continuer la cuisson sur feu indirect, couvercle
fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
• Terminer la cuisson sur feu direct, couvercle ouvert,
côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes.
• Idéalement, la poitrine est cuite pour obtenir
une chair rosée (température interne de 70 °C (160 °F))
Les sauces fruitées accompagnent très bien le canard.
