Notre poitrine de canard est assaisonnée
de moutarde de Dijon, de miel et d’un mélange
d’aromates judicieusement sélectionnés,
qui la rende particulièrement tendre
et lui donne une saveur unique. Il suffit
de quelques minutes de cuisson
pour la déguster.
Mode de cuisson
Dégeler au réfrigérateur durant une nuit.
faire quelques incisions sur la peau à tous
les 2 cm (3/4 po), en damier, avant la cuisson.
Utiliser un couteau bien aiguisé et porter
attention à ne pas atteindre la chair.
Le gras réduira plus facilement et la poitrine
cuira de façon plus uniforme. Lors de la cuisson,
retirer l’excédent de gras pour obtenir
une peau plus croustillante.
La saveur sera à son meilleur si la poitrine
est cuite pour obtenir une chair rosée, soit
à température interne de 70 °C (160 °F).
À la poêle :
• À feu mi-élevé, griller la poitrine sur le côté peau
3 à 4 minutes.
• Diminuer l'intensité à feu moyen et cuire
6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit
bien dorée et que presque tout le gras soit fondu.
• Retourner la poitrine et cuire 5 à 6 minutes.
• Retirer de la poêle et laisser reposer 3 à 4 minutes
avant de servir.
Au Barbecue :
• Préchauffer le barbecue en allumant le feu
d’un seul côté à intensité maximale.
• Préparer les poitrines en incisant la peau
(sous forme de damier).
• Griller les poitrines à feu direct 1 1/2 minute
en les pivotant à la mi-cuisson pour saisir la peau
et pour colorer le damier.
• Placer ensuite la poitrine de l’autre côté
du barbecue (feu indirect) sans la retourner et fermer
le couvercle. Cuire 8 à 10 minutes.
• Pour terminer la cuisson ouvrir le couvercle
et retourner la poitrine en la plaçant à feu direct
pour griller du côté de la viande 2 à 4 minutes.
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