Farce
1/2 tasse (225 ml) de céleri en dés
1/3 tasse (85 ml) d'oignons en rondelles
2 c. à thé (10 ml) de beurre
2 tasse de mie de pain en cube
1 oeuf
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre vert du moulin
1/4 c. à thé (1 ml) de sarriette
1/4 c. à thé (1 ml) de thym
3 c. à soupe (50 ml) d'huile d'olive
Mire poix
3 c. à soupe (50 ml) d'oignons hachés
3 c. à soupe (50 ml) de céleri haché
3 c. à soupe (50 ml) de carotte hachée
1 tasse (250 ml) de cidre
2 tasses (500 ml) de fond de volaille
Dans le beurre, cuire à couvert le céleri et l'oignon et laisser refroidir.
Mélanger le céleri, l'oignon, le pain, l'oeuf et les épices.
Farcir le canard avec cette farce et attacher les ailes et les pattes
d'une ficelle de cuisine.
Déposer le canard dans une rôtissoire et l'arroser d'huile.
Disposer le cou, le gésier et les ailerons autour.
Faire cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 1 heure 30 minutes.
Arroser avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la mire poix
(oignons, céleri et carottes hachés).
Retirer le canard et le réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson,
dégraisser et déglacer la rôtissoire au cidre. Mouiller avec le fond
de volaille et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes. Passer au tamis.
Servir cette sauce chaude sur le canard.
Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures
Chef cuisinier : Mario Laliberté