2 oignons moyens
3 pommes McIntosh
75 ml (1/3 tasse) de gingembre frais, râpé
75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) chacun, de sel et de poivre noir concassé
1 L (4 tasses) de bouillon de canard du Lac Brome ou d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Sel et poivre, au goût
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Retirer les abats du canard.
Couper les oignons et les pommes en gros morceaux. Mélanger
avec le gingembre, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Farcir le canard
avec la préparation. Déposer le canard dans une rotissoire allant au four.
Ajouter le bouillon. Couvrir et cuire au four pendant
2 heures. Découvrir et cuire 30 minutes. Arroser souvent de jus de cuisson.
Ajouter de l’eau au besoin. Retirer le canard cuit de la lèchefrite et réserver.
Dégraisser le jus de cuisson. Délayer la fécule dans un peu d’eau froide.
Verser dans une casserole. Incorporer petit à petit le jus de cuisson
tout en cuisant, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Saler et poivrer. Déposer le canard sur un plat de service.
Servir la sauce dans une saucière.
Portions : 4
Chef cuisinier : Jean-Pierre Gouin, chef exécutif
Auberge Quilliams, Knowlton.
