2 saucisses de canard et porc à l'orange du Lac Brome
7 on (210 g) d’haricots lingots secs ou haricots tarbais 2
3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
1 oignon émincé
2 tranches de bacon en fines lamelles
2 tomates en dés
2 c. à table (30 ml) de fleur d’ail
12 filaments de safran
6 tasses (1,5 l) de bouillon de volaille ou d’eau
8 pruneaux séchés et dénoyautés
Fleur de sel au goût
1/2 c. à thé (2 ml) de piment d’Espelette
3 c. à table (45 ml) de chapelure de pain nature
Faire tremper au moins 5 heures les haricots à l’eau froide puis rincer
à l’eau claire et réserver.
Dans une grande cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons
avec le bacon durant 3 minutes.
Ajouter les haricots, les tomates, la fleur d’ail et le safran.
Verser les 3/4 d’eau ou de bouillon. Laisser cuire à feu moyen
sans couvercle durant 1 heure2.
Ajouter les pruneaux, un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Découper les saucisses en deux et les ajouter avec les cuisses déjà confites.
Verser le restant du liquide.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et finir de cuire à couvert
durant 40 à 45 minutes.
À la toute fin, assaisonner de nouveau avec le piment et ajuster
avec le sel. Laisser reposer hors du feu durant 20 minutes.
Répartir les portions, soit dans des contenants en terre cuite individuels
ou dans de petites casseroles en fonte émaillée. Disposer en premier
les haricots et le mélange, puis ajouter le confit de cuisses de canard
et les saucisses. Finir avec la chapelure et gratiner au four à broil 2 minutes.
Servir.
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes
1Cassole était le nom du contenant en terre d’Issel jadis utilisé
par les gens du Sud-Ouest de la France et qui donna plus tard son nom
au réputé cassoulet servi dans la région. On peut aussi l’appeler Cassolot.
2 On peut aussi varier la recette avec des flageolets en boîte déjà cuits,
des haricots ou des lentilles. Dans ce cas, cuire immédiatement au four
le tout durant 30 minutes.
Selon la variété des haricots, le temps de cuisson peut varier.
Au besoin, rajouter du liquide. Toujours ajouter les viandes déjà cuites
30 minutes avant la fin de la cuisson.
