4 poires mûres mais fermes
1 c. à table de corps gras (gras de canard fondu)
250 ml de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes
Le jus d’un demi citron
1 c. à table de miel
1/2 c. à thé de beurre
1 c. à thé de sucre
Sel et poivre
1 branche de thym ou romarin (facultatif)
1/2 c. à thé de poivre rose (facultatif)
Assaisonnez vos cuisses de canard et faites les griller à la poêle
avec le corps gras pour atteindre une belle coloration dorée.
Transférez le tout dans un plat allant au four. Ajoutez le bouillon
de volaille, le miel et le jus de citron et terminez la cuisson au four,
à couvert, à 160-180 °C (325-350 °F) jusqu’à ce que la chair des cuisses
de canard soit moelleuse (environ 1h30). Pour vérifier la cuisson
des cuisses de canard, piquez à l’aide d’une lame fine. Il ne doit
y avoir aucune résistance des chairs lorsque vous enfoncez
ou retirez la lame.
Pendant la cuisson des cuisses, épluchez des poires fraîches
et coupez-les en petits morceaux. Déposez le beurre et le sucre
dans une poêle. Dès qu’elle est chaude, ajoutez les morceaux
de poire et cuisez le tout jusqu’à belle coloration. Vous pouvez,
si vous le souhaitez, ajouter un peu de poivre rose ou des herbes
fraîches, comme le thym ou le romarin.
Portions : 4
Temps de cuisson de la viande : environ 2 heures
Chef cuisinier : Thierry Daraize
