2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 oignon rouge émincé
2 gousses d’ail hachées
1 c. à table (15 ml) de gingembre râpé
1 branche de thym
1 1/2 tasse (375 ml) de cidre de glace
1/2 tasse (125 ml) de fond de canard ou de veau
Sel et poivre au goût
8 pommes de terre grelots
4 petites carottes
1 petit rutabaga en juliennes
1 bulbe de fenouil en quartiers
1/2 petit chou en quartiers
12 petits oignons de semence
1 poivron rouge en lanières
Dans une grande casserole, colorer les cuisses de canard dans l’huile
et le sirop d’érable (environ 10 minutes), puis ajouter l’oignon, l’ail,
le gingembre et la branche de thym. Verser partie du cidre de glace (1/2 tasse),
ajouter le fond de canard, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’os se détache
facilement de la chair (environ 1 heure 50 minutes).
Corolle de légumes
Une heure avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, ajouter
les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le bulbe de fenouil
et 1 tasse de cidre de glace. Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le chou,
les oignons et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes.
Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson.
Disposer en corolle tous les légumes dans le plat de service et déposer
les cuisses de canard sur le dessus avec des petits quartiers de pommes
en éventail. Servir.
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson de la viande : environ 2 heures
