175 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
75 ml (1/3 tasse) de sauce aux huîtres
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
5 ml (1 c. à thé) de cari
5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
25 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
25 ml (2 c. à soupe) de miel de trèfle
1 échalote grise, hachée
1 gousse d’ail, hachée
Sel et poivre, au goût
150 ml (2/3 tasse) de vin d’hydromel
50 ml (1/4 tasse) de fond de veau (ou de bœuf)
Lanières de poivron rouge, pak choi, fleurons de brocoli et betterave jaune,
suggérés pour faire une garniture de légumes
Ail et basilic, au goût
Bien mélanger tous les ingrédients sauf le canard et le fond de veau,
et réserver 125 ml (1/2 tasse) de vin d’hydromel. Faire mariner le canard
90 minutes dans ce mélange, au réfrigérateur. Éponger légèrement.
Faire chauffer le four à 175 ºC (350 ºF). Dans un poêlon, saisir
le canard à feu vif des deux côtés. Finir la cuisson au four, 10 minutes
pour une cuisson rosée. Retirer le surplus de gras du poêlon.
Déglacer avec le vin d’hydromel réservé et laisser réduire.
Ajouter le fond de veau. Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu.
Blanchir les légumes à l’huile d’olive, dans un poêlon. Ajouter ail
et basilic au goût. Saler et poivrer. Disposer les légumes au centre
de l’assiette, le canard du Lac Brome autour et napper de sauce.
Portions : 2
Chef cuisinier : Sébastien Pollender, chef, Auberge Bromont
