2 poitrines de Canards du Lac Brome avec peau
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de fond de canard ou de veau
30 ml (2 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
Sel et poivre du moulin au goût
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en
damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de
canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair. Mélanger le
vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et
le gingembre. Verser dans un plat creux et y déposer les
poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20
minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à
2 heures.)
Préchauffer le BBQ en allumant le feu d’un seul côté à intensité
maximale. Griller les poitrines à feu direct (côté allumé) pendant
1 1/2 minute en débutant la cuisson du côté peau et en tournant
une fois. Continuer la cuisson à feu indirect, couvercle fermé,
côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson
à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à
4 minutes.
Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertes
d'une feuille d’aluminium.
Salade
Verser la marinade dans une poêle et faire réduire de moitié.
(Attention aux vapeurs de vinaigre, elles disparaîtront en cours de cuisson.)
Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.
Servir avec vos légumes préférés en papillotes.
