1 rôti de Canards du Lac Brome
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive ou de gras de canard
3 échalotes françaises coupées finement
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de porto (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de marmelade d’oranges
Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Saler et poivrer le rôti, puis le faire rôtir de tous les côtés dans une poêle. Le déposer dans un plat allant au four de 15 cm x 25 cm (6 po x 10 po), préalablement graissé avec l’huile d’olive ou le gras de canard.

Ajouter les échalotes et cuire au four pendant 15 minutes à découvert.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le vin ou le porto et le vinaigre balsamique. En arroser le rôti et remettre au four pendant 45 minutes à découvert.

Retirer le rôti et le laisser reposer 5 à 10 minutes recouvert d'une feuille d’aluminium.

Délayer la marmelade dans le jus de cuisson et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Découper le rôti de canard en tranches, napper de sauce et servir.