Chauffez les confits de cuisses de canard du Lac Brome
au four en suivant les instructions inscrites sur l’emballage,
puis désossez-les en les effilochant. Réservez dans une assiette
ou un petit bol.

Faites cuire à l’eau très salée les asperges et bien les refroidir
afin de conserver la couleur de l’asperge. Épongez-les
sur du papier absorbant et réservez.

Coupez les asperges préalablement cuites en petits morceaux
de 3 à 4 cm.

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette en commençant
toujours par le sel et le poivre (le sel aura le temps de se dissoudre
quand la vinaigrette sera prête).

Ajoutez les morceaux d’asperges et mélangez le tout
avec la salade mesclun.

Déposez ensuite le confit de canard effiloché, encore tiède
de préférence, sur la salade mesclun, parsemez d’amandes
effilées grillées. Décorez le contour de l’assiette avec
des framboises fraîches et servez.

Note : Si vous désirez servir cette salade en plat principal,
déposez une cuisse confite cuite, encore tiède et non effilochée
(entière), en accompagnement d’une portion de salade
apprêtée avec les asperges et la vinaigrette. Parsemez la salade
d’amandes grillées et décorez l’assiette avec les framboises.

Pour varier, utilisez un confit de poitrine que vous réchaufferez
selon les instructions inscrites sur l’emballage et que vous
trancherez en fines lamelles pour garnir votre salade.


Portions : 4 (plat d’entrée)