2 personnes

Salade

2 poitrines de Canards du Lac Brome
10 à 15 asperges vertes
4 petites poignées de salade mesclun
15 ml (1 c. à soupe) de noix de pin
24 à 32 framboises fraîches


Vinaigrette

1 échalote grise finement ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
15 ml (1 c. à soupe) de miel doux
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
75 à 90 ml (5 à 6 c. à soupe) d’huile d’olive de bonne qualité
16 à 20 framboises fraîches
Sel et poivre au goût

Faire cuire les poitrines de canard au four en suivant les instructions sur l’emballage.
Réserver dans une assiette.
À l'eau très salée, faire cuire les asperges, puis bien les refroidir à l’eau froide.
Les éponger, les couper en petits morceaux et les combiner à la salade mesclun.
Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser sur la salade mesclun et mélanger le tout.
Trancher les poitrines de canard, encore tièdes de préférence, et les déposer
sur la salade mesclun.
Parsemer de noix de pin.
Décorer l’assiette avec les framboises fraîches et servir.