Peu connu pour son aspect nutritionnel, le canard domestique
peut très bien s'intégrer à une alimentation saine. Savoureuse,
la chair de canard contient des acides gras monoinsaturés,
qui lui confèrent des avantages particuliers pour la santé.
Ces acides gras aident à prévenir les maladies cardiovasculaires,
à réduire le mauvais cholestérol et pourraient prévenir l'obésité
et le diabète de type 2. 1
Pour sa part, le gras de canard fondu
ressemble davantage à l’huile d’olive qu’à un gras
d’origine animale. Il constitue donc une bonne solution
de rechange pour ce dernier ainsi qu’aux nombreux gras
trans présents dans plusieurs aliments sur le marché.
Le gras de canard fondu contient 58 % 2 d’acides gras
monoinsaturés. De pl us, il affiche une teneur en acides
gras saturés (30 % 2) nettement plus faible que
les gras animaux.1
Le canard contient aussi des acides gras polyinsaturés
et des acides gras oméga-3 et oméga-6. 2 Ils sont dits
«essentiels» parce qu’ils sont nécessaires au bon développement
et au fonctionnement normal du corps. À leur tour, ils protègent
contre les maladies du cœur en réduisant la quantité de mauvais
cholestérol. 3
Enfin, la chair de canard contient du fer (8 % de la valeur
quotidienne recommandée pour la poitrine de canard sans peau 4),
essentiel au transport de l’oxygène et à la production de globules
rouges, et des vitamines du groupe B (riboflavine et niacine). 1
Le canard : une viande santé!
1 Document établi sous la responsabilité et diffusé sous la signature
des chercheurs de l’Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF).
Tiré du site Internet:www.passeportsante.net.
2 SGS Canada Inc. General testing laboratories division.
3 Extenso (centre de référence sur la nutrition humaine).
Tiré du site Internet:www.extenso.org.
4 Laboratoires d'analyses S.M. inc. Accrédités par le Bureau de Normalisation
du Québec (BNQ).
