Oeuf de cane poché

Cuisson: 6 minutes

• Faire bouillir 1 litre d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
• Lorsque l'ébullition est franche, diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un léger frémissement régulier 88^o C (190^o F).
• Casser l'œuf de cane tout doucement au dessus de l'eau.
• Cuire de cette manière pendant 6 minutes.
• À l'aide d'une écumoire, sortir l'œuf de cane et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique et non caoutchouteux.
• Ébarber l'œuf au besoin.