À cuisiner

Poitrine de canard désossée et assaisonnée de moutarde de Dijon et miel

Outre la moutarde de Dijon et le miel, ces poitrines de canard sont aussi relevées d'un mélange d'aromates judicieusement sélectionnés. Leur enrobage les rend particulièrement tendres, tout en leur donnant une fine saveur unique.

Préparation

Dégeler au réfrigérateur durant une nuit. Pour que la poitrine soit plus savoureuse, faire des incisions en damier sur la peau à tous les 2 cm (3/4 po), sans atteindre la chair. Ces incisions feront fondre le gras plus facilement et assureront une cuisson plus uniforme. Pour obtenir une peau plus croustillante, retirer l'excédent de gras durant la cuisson.

Cuisson

Les deux meilleures méthodes de cuisson pour la poitrine de canard sont à la poêle et au barbecue. La poitrine de canard est à son meilleur servie rosée, soit à température interne de 65 °C (150 °F).

 

À la poêle

Cuisson: 20 minutes

  • À feu moyen-élevé, griller la poitrine sur le côté peau 2 minutes.
  • Diminuer l'intensité à feu moyen, prolonger la cuisson 5 à 7 minutes, puis retourner et cuire 5 à 7 minutes côté chair.
  • Laisser ensuite reposer la poitrine hors de la poêle 3 à 4 minutes sous une feuille de papier d'aluminium avant de trancher ou de servir afin de donner le temps aux fibres de la viande de se détendre.

 

Au barbecue

Cuisson: 15 minutes

  • Préchauffer le barbecue en allumant le feu d'un seul? côté à intensité maximale.
  • Griller la poitrine sur feu direct (côté feu allumé) pendant 2 minutes, en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois.
  • Continuer la cuisson sur feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
  • Terminer la cuisson sur feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes.
  • Retirer la poitrine du gril et la laisser reposer 3 à 4 minutes sous une feuille de papier d'aluminium avant de la trancher ou de la servir afin de donner le temps aux fibres de la viande de se détendre 

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