À cuisiner

Poitrine de canard désossée

Poitrine de canard désossée

Facile à cuisiner, notre poitrine de canard peut notamment être grillée, poêlée, rôtie, braisée et confite. Vous pouvez l'apprêter en plusieurs plats express, ce qui en fait un ingrédient fort pratique en semaine. Servez-la nature, nappée d'une sauce fruitée. Votre palais s'en réjouira.

Préparation

Pour maximiser la tendreté de la poitrine de canard à la cuisson, la sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de la cuire et faire des incisions en damier sur la peau à tous les 2 cm (3/4 po), sans atteindre la chair. Il est aussi important de la laisser reposer de 3 à 5 minutes hors de la poêle après la cuisson, recouverte d'une feuille de papier d'aluminium.

Cuisson

Les deux meilleures méthodes de cuisson pour la poitrine de canard sont à la poêle et au barbecue. La viande de canard est à son meilleur lorsque servie rosée, soit à température interne de 65 °C (150 °F).

À la poêle

Cuisson: 15 minutes
  • À feu moyen-élevé, griller la poitrine 2 minutes sur le côté peau. Dégraisser la poêle.
  • Diminuer l'intensité à feu moyen, prolonger la cuisson 2 à 3 minutes, puis retourner et cuire 6 à 7 minutes côté chair.
  • Laisser ensuite reposer la poitrine hors de la poêle 3 à 4 minutes sous une feuille de papier d'aluminium avant de trancher ou de servir afin de donner le temps aux fibres de la viande de se détendre.
Vidéo : À la poêle

Au barbecue

Cuisson: 12 minutes
  • Préchauffer le barbecue en allumant le feu d'un seul côté à intensité maximale.
  • Griller la poitrine sur feu direct (côté feu allumé) pendant une minute et demie, en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois.
  • Continuer la cuisson sur feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.
  • Terminer la cuisson sur feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant environ 2 minutes.
  • Retirer la poitrine du gril et la laisser reposer 3 à 4 minutes
  • Sous une feuille de papier d'aluminium avant de la trancher ou de la servir afin de donner le temps aux fibres de la viande de se détendre.
Vidéo : Au barbecue