Préparation

• Éponger les poitrines de canard sur du papier absorbant. Tailler chaque poitrine en 3 morceaux égaux. Placer 2 morceaux de poitrine face à face côté peau à l'extérieur, façon tournedos. Attacher les 2 morceaux à l'aide de bâtonnets de bois (pour brochettes).
• Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard. Ajouter les tournedos et faire dorer de chaque côté. Ajouter les cœurs d'artichauts et la ciboulette hachée. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter le cognac et le zeste d'orange. Baisser le feu et laisser cuire 8 minutes.
• Pour servir, placer un tournedos dans chaque assiette.  Décorer les assiettes de pousses de laitues.  Servir accompagné des artichauts et du jus de cuisson.